Büyükbaş ve küçükbaş için birbirinden ayrı iki adet kesim hattı kurulacaktır. Her iki hatta kendi içerisinde birbirlerinden ayrı olacak şekilde kirli ve temiz kısımlardan oluşacaktır.
Deri, sırttan düşene kadar kirli kısım, diğer bölüme temiz kesim alanları olarak dizayn edilecektir. Burada amaç dış ortamdan gelen kirliliklerin ete (gıdaya) bulaştırılmadan ürünün korunmasıdır.
Kesim hatları kanama hattı ve işleme hattı diye iki kısımdan oluşacaktır. Kesim hatları kasapların, mühendislerin, veteriner hekimlerin çalışacakları hareketli ve sabit platformlardan oluşacaktır. Küçükbaş kesim hattında, devirmeli kesim hücresi ve otomatik deri yüzme makinası bulunmaktadır. Büyükbaş kesim hattı ise devirmeli kesim hücresi, kelle alma, işkembe çıkartma, karkas bölme, spinalkort alma, veteriner hekim kontrolü ve sakatatların el değmeden işletme alanına götürecek monoray hatlardan oluşacaktır.
Tüm alanlar dış ortamdan alınıp bakteri ve mikroplardan arınmış temizlenmiş ve soğutulmuş pozitif hava ile iklimlendirilecektir.
